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Estabilizadores y gomas, grandes aliados en la diversificación de la confitería
De todos los segmentos de la industria de alimentos y bebidas, el de la confitería es uno de los que más ha estado íntimamente ligados a la innovación en estabilizadores y gomas. Sin estos aditivos, buena parte de los dulces que nos regalan momentos de indulgencia nunca habrían llegado a los consumidores; la variedad del…
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¿Almidón nativo o modificado? Una decisión más allá de la etiqueta
Si estás desarrollando un nuevo alimento o bebida y tu formulación requiere el uso de almidones para lograr el producto tal como se planeó, probablemente una de las preguntas que tengas sobre aditivos sea ¿debo emplear almidón nativo o modificado? Como sabrás, aparte de ser un aporte primario de energía, este carbohidrato fácilmente conseguible de…
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Retos de los estabilizadores según cada tipo de pan
De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), el negocio panadero en nuestro país tiene sus orígenes entre 1524 y 1525. Desde entonces, han pasado cientos de años; y a pesar de que la elaboración de pan es algo aparentemente “básico” en casi todas las culturas, a escala industrial sigue presentando ciertos…
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ING. KAREN ABRIL JIMÉNEZ ÁNGELES
Ingeniero en Industrias Alimentarias Ingeniero en Industrias Alimentarias con 11 años de experiencia laboral combinada: investigación y desarrollo, calidad, producción, con alto sentido de responsabilidad y orientación en resultados y en las personas. CARGILL Científicode Aplicaciones Evaluar y seleccionar ingredientes para aplicar en proyectos lácteos. Desarrollo de prototipos para clientes potenciales. Identificar y solucionar problemas…
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