Desafíos químicos para crear sabores en productos tendencia
Crear sabores innovadores y al mismo tiempo atractivos, que satisfagan las cambiantes tendencias de consumo en el inagotable sector de alimentos y bebidas, especialmente en categorías con restricciones nutricionales o cuyo principal atractivo son los ingredientes alternativos, puede ser todo un desafío desde el punto de vista químico. Esos y otros retos de formulación en […]
Aspectos básicos de los “sabores de reacción” para no saboristas
En la industria de alimentos y bebidas, existe un concepto relacionado con “ese toque único” que conquista paladares del cual la mayoría de los profesionales han oído hablar, aunque generalmente sólo es dominado por los técnicos de laboratorio. Nos referimos a los “sabores de reacción”, tema central en una ponencia de “Flavor Summit 2024 (Teórico-Práctico)”, […]
“Flavor Summit 2024 (Teórico-Práctico)”: cómo emplear Maillard para obtener el sabor deseado en productos plant-based
Como profesionales de la industria de alimentos y bebidas, la mayoría hemos escuchado hablar de “Maillard”: una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que ocurre cuando algo se cocina a altas temperaturas; la cual es esencial para el desarrollo del color, aroma y sabor en muchos productos cocidos. Al mismo tiempo, es un factor […]
Julio M. Luengas Donde
Experto en tecnología de aspersión. Con más de 25 años de experiencia. Líder especialista en soluciones de aspersión de la Industria Alimenticia.