Desafíos químicos para crear sabores en productos tendencia
Crear sabores innovadores y al mismo tiempo atractivos, que satisfagan las cambiantes tendencias de consumo en el inagotable sector de alimentos y bebidas, especialmente en categorías con restricciones nutricionales o cuyo principal atractivo son los ingredientes alternativos, puede ser todo un desafío desde el punto de vista químico. Esos y otros retos de formulación en […]
Aspectos básicos de los “sabores de reacción” para no saboristas
En la industria de alimentos y bebidas, existe un concepto relacionado con “ese toque único” que conquista paladares del cual la mayoría de los profesionales han oído hablar, aunque generalmente sólo es dominado por los técnicos de laboratorio. Nos referimos a los “sabores de reacción”, tema central en una ponencia de “Flavor Summit 2024 (Teórico-Práctico)”, […]
Julio M. Luengas Donde
Experto en tecnología de aspersión. Con más de 25 años de experiencia. Líder especialista en soluciones de aspersión de la Industria Alimenticia.
César Andrés Monroy Fonseca, PsyD, MSc
Semblanza: Director científico de SEELE Neuroscience, el centro de estudios en neurociencia comportamental de referencia en Hispanoamérica. Autor del Top Seller de Amazon “Neurociencia, la supercarretera de la toma de decisiones”. Dirige el proyecto internacional “Schumacher” que busca interconectar la actividad motriz de una persona paralizada a la de un cuerpo huésped mediante interfaces cerebro-máquina-cerebro. […]