El valor y la importancia de los sabores enzimáticos en la industria alimentaria del siglo XXI
En la industria alimentaria, al momento de crear y darle su toque particular a un nuevo producto, prácticamente todo es química y biología, mundos que se entrelazan de forma muy interesante si nos enfocamos en el aspecto que generalmente atrae a los consumidores: el sabor. Desde hace décadas, al menos a partir de los años …