La mente de los desarrolladores de alimentos y bebidas está más llena de dudas que de certezas, pero una verdad que ninguno niega es que “sin un buen sabor, es difícil que grandes ideas vean la luz”.
Si queremos llamar la atención de los consumidores y hacer que un producto nuevo termine en su hogar, debemos entender que el papel del sabor es primordial. Para saber cuáles son los que más potencial comercial tienen, existen las firmas dedicadas a realizar paneles de evaluación sensorial; pero también los enormes análisis que hacen las agencias de investigación de mercados, o incluso las mismas compañías proveedoras de ingredientes, a partir de los lanzamientos que están revolucionando los anaqueles en cada rincón del planeta.
Por ejemplo, en su informe anual del 2023 “Taste and Nutrition Charts”, Kerry destaca los sabores no convencionales con combinaciones de pimienta negra, los denominados “sabores que cuentan historias”, los sabores provenientes de otras regiones como el cardamomo o el miso japonés, y hasta sabores emergentes que las nuevas generaciones descubren gracias a las redes sociales de moda TikTok e Instagram.
A su vez, Innova Market Insights, todo un referente sobre tendencias alimentarias en constante actualización, tras realizar una investigación de las motivaciones que llevan a las personas a elegir un snack, encontró que seis de cada diez consumidores colocan al sabor como el factor principal de su elección final de compra, por encima del precio.
Entre los sabores que resalta esta agencia, se encuentran los del mar, algunos vegetales como la cebolla, los ahumados y aquellos que tengan un toque de modernidad para atraer a los consumidores más aventureros.
Y entre 2018 y 2022, detectó que los sabores con mayor tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR, por sus siglas en inglés) fueron los de aves, carne y pescado (+13%), los de especias y semillas (+6%), así como los ahumados o tostados (+7%).
Estos descubrimientos y muchos más, son los que abordará Christine Lopes, Gerente de Desarrollo de Negocios en Innova Market Insights, en su ponencia “Investigación sobre tendencias de mercado en alimentos y bebidas”: una de las actividades entre teóricas y vivenciales que se llevarán a cabo en el marco del nuevo “Seminario teórico-práctico para el desarrollo de nuevos productos y sistemas de saborización”, organizado por Alfa Promoeventos los próximos 21 y 22 de junio del 2023 en el hotel BelAir Unique Mexico City.
Aprovecha esta oportunidad única de actualizarte no sólo en cuanto a tendencias del mercado y preferencias del consumidor, sino también sobre temas de tecnologías y evaluaciones sensoriales, inscribiéndote ya a esta jornada técnica con valor curricular ante instancias oficiales.
Sólo tienes que entrar a alfapromoeventos.com y llenar el formulario de registro, donde también podrás consultar el temario completo de conferencias y actividades con instrumental profesional coordinadas por reconocidos saboristas.