EDUCACION:
- Ingeniería en Alimentos
Universidad de Guanajuato. Instituto de Ciencias Agrícolas 1991-1996
Participación en el programa de intercambio trilateral North American Mobility Program en la
Universidad Laval en Québec, Canadá. Ago – Dic 1994
- Técnico en panadería
Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica; Centro de Capacitación “La Baguette”.
México, D.F. 1988 – 1990
ESPECIALIZACIÓN:
- Curso AIB Tecnología Aplicada a la Panificación
Jul 2010-Jul 2011
- Diplomado en repostería. Universidad Iberoamericana. Plantel León, Gto.
Sep 2003 – feb 2004
- Especialidad en Conceptos y Metodologías sobre Calidad Industrial del Trigo
Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo. CIMMYT. Edo. de Méx. 1998
EXPERIENCIA LABORAL:
- Bunge Agronegocios México .
Santa Fe. México D.F. Octubre 2014 a la fecha
Puesto Actual: Technical Leader México (julio 2020-acutalidad)
A cargo de la operación. Calidad, servicio técnico, nuevos productos, nuevos proveedores.
Puesto National Technical Service Coordinator (marzo 2017 a junio 2020)
Coordinar las actividades de los representantes de servicio técnico de las 7 plantas de harina de trigo y la planta de aceites.
Puesto: Technical Service Representative (Octubre 2014 a marzo 2017)
Servicio técnico a clientes. Aplicaciones, desarrollo de nuevos productos para clientes Premium en la división de aceites.
- Artipac. Artículos para empacadoras S.A. de C.V.
Mar 2014 a oct. 2014
Cuautitlán, Edo. Mex
Puesto: Especialista Técnico en Panificación
Empresa representante en México de varias marcas de maquinaria para alimentos, principalmente de origen alemán.
Mi desempeño es como servicio técnico a clientes en el uso de la maquinaria
- Oleosur S.A.P.I de C.V.
México D.F.
Puesto: Especialista Técnico Mar. 2013 a Mar 2014
Empresa extractora de aceite de palma crudo. Actualmente en proceso de arranque de una planta de aceite de palma refinado.
Mi desempeño es como servicio técnico a clientes y desarrollo de nuevos productos. Así como apoyo en producción, logística y calidad.
- Cargill de México
Sep 2011 a Mar 2013
México D.F./Atitalaquia, Hgo.
Puesto: Especialista Técnico en Servicio a Clientes.
Mi desempeño es dentro de la unidad de negocios de grasas y aceites, dando servicio técnico a clientes especiales principalmente del área de panificación (Pepsico, Cuétara, MacMa, Kraft entre otros) y apoyando en los departamentos de desarrollo, calidad y producción.
Adicionalmente, apoyo al Distribuidor de Cargill “Premium Alimentaria” en la división de productos Texturizantes. Este distribuidor representa también las marcas Saporiti y Ungerer.
- AB Mauri, México
Sep 2010 a Sept. 2011
México D.F./Atzala, Pue
Puesto: Jefe de aplicaciones Clientes Especiales
Empresa fabricante de levaduras marca Fleischmann y Mauripan así como de Ingredientes especializados para panificación. (Harinas preparadas, polvos para hornear, mejorantes enzimáticos etc).
Dentro del departamento de ventas realizando pruebas de aplicación con clientes industriales, autoservicios y food service. Para demostración de los productos y relevamientos de procesos a través de mapeos industriales. Así como apoyo en el desarrollo de nuevos productos y reformulaciones de los ya existentes
www.abmauri.com
- Aarhus Karlshamn México S.A DE C.V.
Jul. 2007 a sep 2010
Morelia, Mich
Puesto: Lider de Proyecto (Especialista en aplicaciones)
Empresa fabricante de grasas alimentarias
Dentro del departamento de investigación y desarrollo de nuevos productos estuve a cargo de varios proyectos para desarrollar nuevos productos o mejorar los ya existentes y sobre todo hacer las aplicaciones según el caso:
Principalmente en Panificacióny freído
Pero también en confitería, chocolatería, lácteos, margarinas, tanto en nuestras instalaciones como con los clientes directamente.
Asesoría técnica a clientes.
Selección de proveedores de maquinaria y materias primas
Apoyo técnico al área de ventas
www.aak.com
- Productos Industriales de Grasas. Manteca de Cerdo Los Portales
Jun 2004 – Jun 2007 Ecatepec de Morelos, Edo Mex.
Puesto: Gerente Técnico
Empresa fabricante de manteca de cerdo.
En la que estaba a cargo de asesoría, aplicaciones y capacitación de clientes en el área de panificación utilizando la manteca, así como desarrollo de formulaciones de manteca para usos específicos de panificación.
Estuve a cargo de la implementación del sistema de calidad para obtener certificado TIF en la planta de manteca de cerdo.
A cargo de las líneas de producción de manteca de cerdo y machaca de cerdo.
Diseño, construcción, puesta en marcha y operación de algunos de los equipos existentes en la planta.
A cargo de higiene, sanidad, disposición de desechos y control de plagas.
Atención a proveedores.
www.losportales.com.mx
- Profesionista independiente:
1.-Elaborando productos de panificación, repostería y pastelería para proveer en eventos a empresas como: Henkel, Universidad de Guanajuato, Banamex, y al Colegio de Contadores del Estado de Guanajuato.
2.-Organización de eventos.
3.-Impartición de cursos de panificación, repostería y análisis de harinas para diferentes empresas y Universidades.
4.-Asesoría especializada y consultoría a empresas como:
Laboratorio Nuevo Horizonte: Empresa fabricante de productos cosméticos y de perfumería. En ella trabajé en un proyecto que consistía en el desarrollo de una línea de nuevos productos. (ene – jun 2001)
Harinera Seis Hermanos y Harinera de Irapuato. Colaboré en la implementación del sistema de aseguramiento de calidad, así como una revisión de los procedimientos y técnicas que se aplicaban en el laboratorio de calidad (ene – jul 2000). Montaje de las técnicas de panificación para llevar a cabo los análisis dentro del laboratorio de calidad.
Premium Alimentaria: Empresa dedicada a la comercialiación de ingredientes funcionales, en ella desarrollé un proyecto que consistió en la aplicación de diferentes saborizantes en productos de panificación (ene 2005 – dic.2006).
Enzacta: Empresa distribuidora de polisacáridos péptidos obtenidos a partir del grano de arroz. Desarollándome como soporte técnico en el área de ventas, mediante la impartición de conferencias, realizando experimentos y aplicaciones del producto.
- Institución Guanajuato para la Calidad A.C. Irapuato, Gto. Sep 98 – feb 2003
Puesto: Asistente de la Gerencia Irapuato
Asesoría a empresas medianas y grandes en la implementación de sistemas de aseguramiento de calidad y modelos de calidad total.
Auditora y Evaluadora Líder del Premio Guanajuato a la Calidad, del Programa GTO2000, de ISO 9000 y del Distintivo Guanajuato Crece, modelo de dirección por calidad enfocado a micro y pequeñas empresas.
Logística para la organización de eventos
- Kerry Ingredients. Planta Irapuato, Gto.
Mar 1996 – ago 1998
Supervisor de Panificación.
Revisión y elaboración de los procedimientos para los manuales de aseguramiento de calidad. Creación de reportes e interpretación de análisis fisicoquímicos y microbiológicos en materia prima y producto terminado para liberación de producto. Revisión y autorización de escalamiento en formulaciones de harinas preparadas para panificación. Pruebas diversas en el uso de aditivos para panificación.
Analista de Panificación.
Realización de pruebas funcionales y fisicoquímicas en materia prima (harinas, aditivos y otros ingredientes) y producto terminado (harinas preparadas, coberturas y rellenos). Supervisión en línea de producción de panificación. Elaboración de productos de panificación para muestreo a partir de harinas preparadas.
www.kerry.com
DOCENCIA Y PUBLICACIONES:
- Publicación de 3 Artículo científicos:
1.- Comparison of the stability of palm olein and a palm olein⁄canola oil blend during deep-fat frying of chicken nuggets and French fries. International Journal of Food Science and Technology 2011, 46, 1231–1237
2.- Influence of Oil Type and Freshness on the Sensory Perception of Fried Foods Journal of Culinary Science & Technology, 10:145–153, 2012
3.- Performance of Palm Olein and Soybean Oil During the Frying of French Fries and Its Effect on the Characteristics of the Fried Products Journal of Culinary Science & Technology, 10:211–222, 2012
- Agente capacitador externo por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social
Con número de registro AAYL700928K46-0005. Para impartir cursos de panificación y repostería.
- Instituto de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Guanajuato
Profesor Titular del curso de Panificación en la Carrera de Ingeniería en Alimentos y responsable de la planta piloto de panificación. (Agosto 2002 a junio 2005).
Elaboración del programa del curso de panificación de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.
Logística para la vinculación de la Universidad con industrias de alimentos, mediante visitas, programas de prácticas y estancias para alumnos y maestros.
Desarrollo de formulaciones de productos de panificación con características especiales
- Entrenamiento como panelista en análisis sensorial de alimentos lácteos. Centro de Investigación y Enseñanza en Ingeniería Agrícola y Alimentaria. Universidad de Guanajuato(1997-1998)
PRACTICAS PROFESIONALES:
- “Santa Clara” Productos Lácteos. Pachuca, Hgo. (Julio-Septiembre 1995).
Realización de pruebas fisicoquímicas en helados, yogurt, quesos y leche embotellada.
- Productos “Del Monte”. Irapuato, Gto. (Marzo 1994)
Participante en Panel de Consumidores de Chiles Jalapeños como especialista en pruebas sensoriales para reformulación de producto.
- Cervecería Moctezuma” Orizaba, Ver. (Julio- Septiembre 1993).
Realización de pruebas fisicoquímicas y microbiológicas en materia prima, medios de cultivo y fermentación, y producto terminado.
- Pastelería “Del Ebro Miranda” México, D.F. (Enero-Agosto 1990).
Elaboración de productos de panificación empacados individualmente para el consumo en aerolíneas.
IDIOMAS:
Francés 90% Inglés 70%