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Textura: de villano a héroe al momento de formular alimentos con proteínas plant-based
Innovar en la industria alimentaria para satisfacer las necesidades de los crecientes mercados vegetariano y vegano, o las de aquellos que buscan dejar una menor huella de carbono en el…
Haba: la legumbre que se reivindica como fuente de proteína plant-based
Hay un ingrediente que en nuestro país es más conocido por consumirse como botana, surgido en Oriente Medio para convertirse después en toda una tradición mediterránea, y del cual los…
El futuro de los alimentos con proteínas plant-based está en los jóvenes
Con innovaciones cada vez más sorprendentes, el universo de los productos alimenticios 100% a base de plantas ha dejado de ser una novedad para erguirse como una tendencia que, según…
¿Cómo obtener sabores a base de plantas y qué tanto se puede hacer con ellos?
En el mundo de la alimentación moderna, para responder a las crecientes tendencias del veganismo y el vegetarianismo, uno de los mayores retos aparte de conseguir fuentes de proteína alternativas,…
Las proteínas a base de planta son el futuro, no una moda
¿Qué ha sido del mercado de proteínas a base de plantas a nivel mundial? Aunque para muchos es sólo una moda detrás de una aparente máscara progresista, la verdad es…
Soya: un “viejo conocido” que la industria no ha aprovechado del todo
En la industria alimentaria, aparentemente es “muy conocido” un ingrediente de origen vegetal que se sabe existía al menos desde hace unos 5,000 años en China, cuyo uso dietario data…