Según el papel que desempeñemos en la industria, puede que estemos muy familiarizados o no con un famoso polisacárido de reserva, producido generalmente en las partes de las plantas que se encargan del almacenamiento de energía, y que es uno de los componentes clave en muchos alimentos alrededor del mundo, aparte de histórico. Está compuesto …
Leer más «Almidón: mucho más que una fuente básica de energía en las dietas»
Al momento de formular un nuevo producto alimentario, y más aún cuando ya se le ha dado el visto bueno al proyecto pero aún tenemos cierto margen de maniobra en lo que respecta a aditivos, una de las preguntas más comunes sobre unos componentes muy particulares generalmente “invisibilizados”, tanto para los consumidores como incluso para …
Leer más «¿Qué tan importantes son los estabilizadores y las gomas en mi producto?»
Cuando un consumidor se siente atraído por un alimento o bebida, lo prueba y, en el mejor de los casos, convierte ese proceso tan natural y cotidiano que es la ingesta en una experiencia memorable, incentivando las neuronas relacionadas con la felicidad y el placer, aunque tal vez no lo sepa, pero que vive profundamente; …