Tecnología y evaluación sensorial
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El sabor de los alimentos desempeña un papel crucial en las preferencias y hábitos de consumo de las personas. Nuestro sentido del gusto es una de las principales formas en que experimentamos y percibimos los alimentos, y puede influir en nuestras elecciones alimenticias y en la cantidad que consumimos.

Objetivos:

  • Presentar el status que actualmente tiene la Industria Alimentaria.
  • Conocer los sistemas de encapsulación de sabores y las ventajas que tiene esta tecnología.
  • Desarrollar un sabor, aplicarlo y evaluarlo sensorialmente.
  • Enterarse de herramientas novedosas utilizadas en la evaluación sensorial y aplicarlas prácticamente.
  • Conocer cómo la innovación favorece el desarrollo de nuevos sabores.

PONENTES

Patricia Fuentes Zenón

Sense Path.

Conferencia comercial

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Ing. Thueme Canales

Etadar by Deiman.

Retos de maillard en sabores indulgentes plant based y su evaluación a través de métodos sensoriales tds

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PsyD César Andrés Monroy Fonseca

SEELE Neuroscience.

Evaluación sensorial multicontextual con consumidor final

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Ing. Fernando Hilerio

Büchi.

Encapsulación de sabores: aplicaciones y beneficios

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PATROCINADORES

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