El valor y la importancia de los sabores enzimáticos en la industria alimentaria del siglo XXI
En la industria alimentaria, al momento de crear y darle su toque particular a un nuevo producto, prácticamente todo es química y biología, mundos que se entrelazan de forma muy interesante si nos enfocamos en el aspecto que generalmente atrae a los consumidores: el sabor. Desde hace décadas, al menos a partir de los años […]
Tendencias en alimentos y bebidas: de la innovación a la bajada en los mercados
El mundo hiperconectado de hoy, es un arma de doble filo para las compañías de alimentos y bebidas del siglo XXI. Tanto para las pequeñas empresas o startups, que apuestan todo lo que tienen y a veces hasta lo que no en una aparente “gran idea”; como para las grandes transnacionales que ven una oportunidad en cierta moda, […]
Un producto innovador no es nada sin un gran sabor
Si tuviéramos que mencionar alguna industria que en buena medida viva de la novedad, sin duda la de alimentos y bebidas estaría en primer lugar. En este mundo la investigación + desarrollo nunca descansa, gracias al trabajo de científicos creativos que constantemente buscan romper el molde de lo establecido y abrir nuevos panoramas desde el […]
Soya: un “viejo conocido” que la industria no ha aprovechado del todo
En la industria alimentaria, aparentemente es “muy conocido” un ingrediente de origen vegetal que se sabe existía al menos desde hace unos 5,000 años en China, cuyo uso dietario data desde los años 2800 a. C.; según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). Mientras en algunos mercados se usaba para atender al mercado […]