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El papel del sabor en la alimentación del presente y futuro
El sabor juega un papel crucial en la industria de alimentos y bebidas, no sólo como un factor determinante para la aceptación del consumidor, sino también como un elemento esencial en la promoción de una alimentación saludable y sostenible, tan buscada en nuestros días. A medida que avanzamos hacia el futuro, el reto de balancear…
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Desafíos químicos para crear sabores en productos tendencia
Crear sabores innovadores y al mismo tiempo atractivos, que satisfagan las cambiantes tendencias de consumo en el inagotable sector de alimentos y bebidas, especialmente en categorías con restricciones nutricionales o cuyo principal atractivo son los ingredientes alternativos, puede ser todo un desafío desde el punto de vista químico. Esos y otros retos de formulación en…
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Aspectos básicos de los “sabores de reacción” para no saboristas
En la industria de alimentos y bebidas, existe un concepto relacionado con “ese toque único” que conquista paladares del cual la mayoría de los profesionales han oído hablar, aunque generalmente sólo es dominado por los técnicos de laboratorio. Nos referimos a los “sabores de reacción”, tema central en una ponencia de “Flavor Summit 2024 (Teórico-Práctico)”,…
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¿Qué es la ciencia de la percepción y cómo influye en la creación de sabores?
Durante la nueva convocatoria de Alfa Promoeventos para líderes y tomadores de decisiones en la industria de alimentos y bebidas, el “Flavor Summit 2024 (Teórico-Práctico)”, se llevará a cabo una amplia dinámica de evaluaciones sensoriales titulada “La ciencia de la percepción y el desarrollo del sabor”. A realizarse el tan esperado evento por representantes de…
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