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“Flavor Summit 2024 (Teórico-Práctico)”: cómo emplear Maillard para obtener el sabor deseado en productos plant-based
Como profesionales de la industria de alimentos y bebidas, la mayoría hemos escuchado hablar de “Maillard”: una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que ocurre cuando algo se cocina a altas temperaturas; la cual es esencial para el desarrollo del color, aroma y sabor en muchos productos cocidos. Al mismo tiempo, es un factor…
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Julio M. Luengas Donde
Experto en tecnología de aspersión. Con más de 25 años de experiencia. Líder especialista en soluciones de aspersión de la Industria Alimenticia.
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Más allá de la nutrición: el secreto de las proteínas para el sabor de los productos
Aunque aparentemente sólo tienen una función nutricional, ya sea de manera natural o añadidas durante el proceso, las proteínas suelen involucrar modificaciones en el producto final, incluyendo un impacto significativo en el sabor. A grandes rasgos, tres de los principales cambios son: Modificación del sabor (como tal): Las proteínas llegan a interactuar con compuestos de…
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Juan Carlos Pardo Bejarano
Socio Director AXS Soluciones Empresariales Juan Carlos es experto en construir y salvaguardar la reputación y posicionamiento de la marca corporativa, definición del plan estratégico ESG, asesor de Dirección General y experto en relaciones y comunicación corporativa. Fue director de Asuntos Corporativos e ESG para Nestlé México por 20 años, responsable de velar por la…
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