Categoría: Notas Flavor Summit 2024
-
¿Qué es la ciencia de la percepción y cómo influye en la creación de sabores?
Durante la nueva convocatoria de Alfa Promoeventos para líderes y tomadores de decisiones en la industria de alimentos y bebidas, el “Flavor Summit 2024 (Teórico-Práctico)”, se llevará a cabo una amplia dinámica de evaluaciones sensoriales titulada “La ciencia de la percepción y el desarrollo del sabor”. A realizarse el tan esperado evento por representantes de…
-
“Flavor Summit 2024 (Teórico-Práctico)”: cómo emplear Maillard para obtener el sabor deseado en productos plant-based
Como profesionales de la industria de alimentos y bebidas, la mayoría hemos escuchado hablar de “Maillard”: una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que ocurre cuando algo se cocina a altas temperaturas; la cual es esencial para el desarrollo del color, aroma y sabor en muchos productos cocidos. Al mismo tiempo, es un factor…
-
Más allá de la nutrición: el secreto de las proteínas para el sabor de los productos
Aunque aparentemente sólo tienen una función nutricional, ya sea de manera natural o añadidas durante el proceso, las proteínas suelen involucrar modificaciones en el producto final, incluyendo un impacto significativo en el sabor. A grandes rasgos, tres de los principales cambios son: Modificación del sabor (como tal): Las proteínas llegan a interactuar con compuestos de…
-
Evaluación sensorial: importancia y tecnologías
En la industria de alimentos y bebidas, es necesario darle su justo lugar a las evaluaciones sensoriales. Sin la realización de estas pruebas, que han evolucionado con una precisión inaudita gracias a innovaciones en constante perfeccionamiento, no se podría explicar el éxito de un producto y de la marca que lo ha lanzado. A grandes…
Recent Posts
- AÍDA ROCÍO TREJO CASTILLO
- JOHAN ARTURO ZAVALA PINEDA
- Participa en el “Seminario de Innovación en Textura y Estabilizantes para Alimentos y Bebidas 2025” organizado por Alfa Promoeventos
- ALFREDO OCHOA
- LILIANA ALVAREZ DE LA CADENA Y YÁÑEZ
Tags
2019 actualización profesional Alfa Promoeventos alimentación alimentos bebidas carne chorizo consumidor consumo desarrollo embutido envejecimiento free from futuro gomas Guadalajara industria alimentaria industria cárnica ingredientes innovación mercado México nuevos productos pan plant-based producto cárnico proteína proteínas práctica sabor salud saludable seminario sensorial snacks superalimentos Tecnocárnicos tecnologia tecnología TecnoProteína tecnosabor tecnotendencias tendencias textura