Más allá de la nutrición: el secreto de las proteínas para el sabor de los productos
Aunque aparentemente sólo tienen una función nutricional, ya sea de manera natural o añadidas durante el proceso, las proteínas suelen involucrar modificaciones en el producto final, incluyendo un impacto significativo en el sabor. A grandes rasgos, tres de los principales cambios son: Modificación del sabor (como tal): Las proteínas llegan a interactuar con compuestos de …
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