Categoría: Notas TecnoTendencias 2023
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Textura: de villano a héroe al momento de formular alimentos con proteínas plant-based
Innovar en la industria alimentaria para satisfacer las necesidades de los crecientes mercados vegetariano y vegano, o las de aquellos que buscan dejar una menor huella de carbono en el planeta con su consumo de alimentos diario, no ha sido fácil. Desde ingredientes ya clásicos como la soya hasta otros menos populares, incluyendo las habas…
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Haba: la legumbre que se reivindica como fuente de proteína plant-based
Hay un ingrediente que en nuestro país es más conocido por consumirse como botana, surgido en Oriente Medio para convertirse después en toda una tradición mediterránea, y del cual los griegos son grandes consumidores: las habas, o fabas en términos técnicos para fines prácticos. Considerada como una de las primeras legumbres domesticadas, la faba está…
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El futuro de los alimentos con proteínas plant-based está en los jóvenes
Con innovaciones cada vez más sorprendentes, el universo de los productos alimenticios 100% a base de plantas ha dejado de ser una novedad para erguirse como una tendencia que, según los análisis, definirá buena parte de nuestra industria en el futuro. En notas anteriores, todas relacionadas con la realización del próximo seminario “TecnoTendencias 2023: Proteínas…
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¿Cómo obtener sabores a base de plantas y qué tanto se puede hacer con ellos?
En el mundo de la alimentación moderna, para responder a las crecientes tendencias del veganismo y el vegetarianismo, uno de los mayores retos aparte de conseguir fuentes de proteína alternativas, como puede ser a base de plantas, es el tema del sabor. Conforme pasan los años, se descubren nuevas soluciones industriales plant-based con cierta versatilidad…
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