Más allá de la nutrición: el secreto de las proteínas para el sabor de los productos

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Aunque aparentemente sólo tienen una función nutricional, ya sea de manera natural o añadidas durante el proceso, las proteínas suelen involucrar modificaciones en el producto final, incluyendo un impacto significativo en el sabor. A grandes rasgos, tres de los principales cambios son: Modificación del sabor (como tal): Las proteínas llegan a interactuar con compuestos de …

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 Juan Carlos Pardo Bejarano

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 Socio Director AXS Soluciones Empresariales  Juan Carlos es experto en construir y salvaguardar la reputación y posicionamiento de la marca corporativa, definición del plan estratégico ESG, asesor de Dirección General y experto en relaciones y comunicación corporativa. Fue director de Asuntos Corporativos e ESG para Nestlé México por 20 años, responsable de velar por la …

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César Andrés Monroy Fonseca, PsyD, MSc

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Semblanza: Director científico de SEELE Neuroscience, el centro de estudios en neurociencia comportamental de referencia en Hispanoamérica. Autor del Top Seller de Amazon “Neurociencia, la supercarretera de la toma de decisiones”. Dirige el proyecto internacional “Schumacher” que busca interconectar la actividad motriz de una persona paralizada a la de un cuerpo huésped mediante interfaces cerebro-máquina-cerebro. …

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Evaluación sensorial: importancia y tecnologías

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En la industria de alimentos y bebidas, es necesario darle su justo lugar a las evaluaciones sensoriales. Sin la realización de estas pruebas, que han evolucionado con una precisión inaudita gracias a innovaciones en constante perfeccionamiento, no se podría explicar el éxito de un producto y de la marca que lo ha lanzado. A grandes …

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