CONFERENCIA – PRÁCTICA:
SUERO FUNCIONAL Y PROTEÍNAS LÁCTEAS EN LA TEXTURA DE LOS PRODUCTOS
Es Ingeniero Químico por el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Occidente (ITESO) en Guadalajara, Jalisco, así como Maestro en Ciencias de los Alimentos y Nutrición por la Universidad de Minnesota.
Ha trabajado en la industria como Ingeniero de Proyectos e investigador en Arancia (hoy CPI), y también como Gerente Técnico de New Zealand Milk Products México (hoy Fonterra). Posteriormente fue Director Técnico en Lácteos Deshidratados Mexicanos, y luego con el mismo cargo, se desempeñó en el Grupo Productos de Leches SA (Prolesa, hoy UNIFOODS).
Es fundador de la empresa de consultoría Desarrollo Integral de Alimentos, para apoyo a la pequeña y mediana industria, especialmente al sector lácteo; así como de la firma “Proyectos Alimentarios” PROYECTOS DE SABORIZACIÓN ENZIMÁTICA (PSE) en Querétaro; de Fuentes Proteínicas Vegetales —empresa destinada a la producción de Tofu, Tempeh y otros derivados de soya— y de PROBIONAT, empresa que produce sólo lácteos funcionales. Entre otras actividades, ha sido profesor d en el ITESO, además de miembro del Consejo Técnico del CIATEJ (Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco), y Asesor del USDEC (Consejo de Exportación de Lácteos de los Estados Unidos). Su objetivo principal es la formación del Instituto Nacional de la Leche.