Los estragos del cambio climático son cada vez más evidentes, la producción cárnica así como su emisión de gases contaminantes llevan años siendo foco de críticas y alarmas, al tiempo que los consumidores que al inicio del siglo nacían o eran unos niños, ahora demuestran una genuina preocupación por no sólo saber qué es lo que comen, sino cómo se producen los ingredientes y qué implicaciones éticas conllevan desde el punto de vista ambiental y de explotación animal.
Lo que empezó como debates con miras a encontrar soluciones casi de ciencia ficción en el sector cárnico, con el paso de los años también se ha trasladado a los mercados de los lácteos, panificación -que suele emplear leche y huevos, productos de origen animal-, así como botanas.
En el transcurso, desde el 2011 hasta el 2016 los fundadores de Impossible Foods, creadores de la famosa “Impossible Burger” que intentaba marcar un camino sustentable de la industria “cárnica” y de la fast-food mediante proteínas alternativas o proteínas a base de plantas, invirtieron más de 180 millones de dólares para investigar los distintos aspectos sensoriales de la carne que la hacían única, con un detalle obsesivo: a qué sabe, cuál es la textura, cómo se siente al morder, a qué huele, etcétera; y echaron a andar todo un equipo de expertos en tecnología molecular para dar con su producto insignia.
Una vez desarrollada la hamburguesa, el reto era hacerla asequible para el mercado en general, o al menos para los consumidores que estaban dispuestos a pagar un poco más por sus alimentos en comparación con las versiones tradicionales, siempre y cuando de esa manera se redujeran las afectaciones medioambientales y las prácticas ancestrales de sacrificar animales para mantenernos vivos: todo un cambio de paradigma de las dietas, donde los nuevos ingredientes no sólo tenían que ser sabrosos, sino también nutritivos.
¿Qué ha pasado desde entonces?, ¿cuáles han sido las claves de esta empresa pionera y las que alimentan cada año la tendencia de las proteínas alternativas?, ¿es cierto que ya existe una “carne de cerdo” hecha también a base de plantas?, ¿cuáles son los ingredientes del reino vegetal que más se están empleando en la actualidad a nivel mundial para sustituir otros que cada vez más adquieren una fama negativa?, ¿conviene a los fabricantes usar chícharo, soya o trigo para estos fines?
Las preguntas son muchas, y las respuestas también. Mientras usted lee esto, en algún laboratorio se experimenta con fuentes de proteínas vegetales cuyos alcances y beneficios (nutricionales, económicos, ambientales, logísticos, etc.) aún no se conocen del todo.
Para estar un paso adelante de su competencia, si es que busca sumarse a esta importante tendencia de fabricación y consumo globalmente aceptada, sobre todo por las nuevas generaciones, es que los próximos días 01 y 02 de Marzo Alfa Promoeventos llevará a cabo el seminario “Tendencias 2023: proteínas plant-based y su uso en alimentos y bebidas”, donde expertos y desarrolladores nacionales e internacionales ofrecerán valiosa información y datos para la toma de decisiones, con el fin de escalar antes que nadie en su mercado a lo que se perfila como el futuro de la alimentación humana, en años donde el planeta necesita más cuidados y prudencia de nosotros que nunca.
Manténgase al pendiente de NotiAlfa para conocer más acerca de este importante seminario y cómo inscribirse, que sin duda será un parteaguas en la forma de ver y hacer las cosas en la industria mexicana de alimentos y bebidas.