Categoría: Notas TecnoTendencias 2023

Innovar en la industria alimentaria para satisfacer las necesidades de los crecientes mercados vegetariano y vegano, o las de aquellos que buscan dejar una menor huella de carbono en el planeta con su consumo de alimentos diario, no ha sido fácil. Desde ingredientes ya clásicos como la soya hasta otros menos populares, incluyendo las habas …

Leer más «Textura: de villano a héroe al momento de formular alimentos con proteínas plant-based»

Hay un ingrediente que en nuestro país es más conocido por consumirse como botana, surgido en Oriente Medio para convertirse después en toda una tradición mediterránea, y del cual los griegos son grandes consumidores: las habas, o fabas en términos técnicos para fines prácticos. Considerada como una de las primeras legumbres domesticadas, la faba está …

Leer más «Haba: la legumbre que se reivindica como fuente de proteína plant-based»