Viviana se graduó de Ingeniero en Alimentos de la Universidad Nuestra Señora de La Paz. Estuvo desempeñando varios roles tanto en producción como en investigación y desarrollo de nuevos productos, el de mayor trascendencia “Elaboración de Jamón dietético con carne de Llama”
Tiene una maestría en Mercadeo y Negocios internacionales ( MBA) de la universidad Saint Thomas en Houston, Texas, lo que la llevó a moverse al área comercial. Por los últimos 2 años se ha desempeñado como directora técnica comercial de la fábrica R2h Flavortech para Latinoamérica a cargo de los múltiples distribuidores que manejan sus productos en cada país .
En México trabaja en colaboración con DISPROQUIMA México .
Viviana también es Miembro activo y voluntario de IFT en distintos roles . Es fundadora de la sección de IFT México.
Fue presidente de la IFT en Longhorn Texas.
Actualmente es parte del directorio de la división de análisis sensorial y del consumidor “Sensory and Consumer science.”
Tiene una gran pasión por conocer y probar los sabores regionales y especialmente aprender de la comida ancestral de otras culturas.