Desde hace más de 24 años, Alfa Promoeventos ha estado impulsando el desarrollo del sector alimentario nacional y regional, mediante la organización de seminarios teórico-prácticos dirigidos a los tomadores de decisiones en prácticamente todos los segmentos que componen esta noble e importante industria a nivel mundial. En cada una de estas convocatorias, que involucran meses …
De todos los segmentos de la industria de alimentos y bebidas, el de la confitería es uno de los que más ha estado íntimamente ligados a la innovación en estabilizadores y gomas. Sin estos aditivos, buena parte de los dulces que nos regalan momentos de indulgencia nunca habrían llegado a los consumidores; la variedad del …
Leer más «Estabilizadores y gomas, grandes aliados en la diversificación de la confitería»
Si estás desarrollando un nuevo alimento o bebida y tu formulación requiere el uso de almidones para lograr el producto tal como se planeó, probablemente una de las preguntas que tengas sobre aditivos sea ¿debo emplear almidón nativo o modificado? Como sabrás, aparte de ser un aporte primario de energía, este carbohidrato fácilmente conseguible de …
Leer más «¿Almidón nativo o modificado? Una decisión más allá de la etiqueta»
De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), el negocio panadero en nuestro país tiene sus orígenes entre 1524 y 1525. Desde entonces, han pasado cientos de años; y a pesar de que la elaboración de pan es algo aparentemente “básico” en casi todas las culturas, a escala industrial sigue presentando ciertos …
Leer más «Retos de los estabilizadores según cada tipo de pan»